COLOMBIA 92 SCA Café de Competición PINK BOURBON

Paquete de 100 gr.

CAFÉ de COLOMBIA

• Origen: Colombia.

• Puntuación SCA: 92.

• Nota de Cata: Delicado, limpio, rosas, flor de azahar, magnolia, pomelo, papaya, piña, fresa, albaricoque y cereza. Taza equilibrada, redonda y con cuerpo pleno.

• Altitud: 1.950 m.s.n.m.

• Proceso: Doble fermentación anaeróbica con choque térmico.

• Variedad: Pink Bourbon.

• Productor: Wilton Benitez (Granja Paraíso 92).

El objetivo de este lote es traer a tu taza una de las genéticas más deseadas actualmente: el Pink Bourbon. Todo ello procesado con el máximo rigor científico por Wilton Benitez, un productor que aplica tecnología avanzada para lograr unos impresionantes 92 puntos SCA.

¿QUÉ ES UN CAFÉ DE COMPETICIÓN?

Dentro del sector de especialidad, esta denominación se reserva para el escalón más alto de calidad que existe. Se trata de microlotes de producción limitadísima, creados con un nivel de precisión técnica y científica extremo. Son los granos que seleccionan los mejores profesionales para presentarse a campeonatos. Alcanzar los 92 puntos en la escala SCA convierte a este lote en un producto diseñado para exhibir el límite máximo del potencial de la planta y ofrecer una experiencia sensorial única.

EL PROCESO: DOBLE FERMENTACIÓN ANAERÓBICA Y CHOQUE TÉRMICO

El procesamiento aplicado en la Granja Paraíso 92 es pura biotecnología aplicada a la caficultura de especialidad.

1. Selección y Esterilización Extrema: Tras una recolección manual de las cerezas, se realiza una clasificación por densidad y tamaño. Para asegurar la máxima higiene, se someten a una sanitización con ozono y luz ultravioleta.

2. Caracterización y Choque Térmico: Se evalúa el grado de maduración, los grados Brix y el pH del grano. A continuación, los frutos se sumergen en agua a 90 grados centígrados durante un corto periodo de tiempo para lograr una mejor esterilización y abrir sus poros.

3. Primera Fermentación: Las cerezas entran en biorreactores anaeróbicos donde se añaden microorganismos, y la fermentación dura 16 horas.

4. Despulpado y Segunda Fermentación: Una vez terminada la primera fase, se retira la cáscara para llevar los granos a otros biorreactores. En esta segunda fase, que dura 72 horas, se añaden los jugos recuperados de la fermentación previa de las cerezas.

5. Lavado con Choque Térmico: Al terminar la segunda fermentación, los granos se someten nuevamente a impactos de agua caliente y posteriormente se lavan con agua fría.

6. Secado Ecológico: El café lavado pasa a un equipo de secado ecológico con una curva configurada a 40 grados centígrados durante las primeras 12 horas, bajando a 35 grados centígrados en las últimas 24 horas. En total, tras 36 horas de secado, el café alcanza la humedad deseada (en torno al 11% o 10,50%) y se almacena en bolsas de plástico para su control de calidad.

¿POR QUÉ "PINK BOURBON" Y GRANJA PARAÍSO 92? EL MICRO-TERROIR

La Granja Paraíso 92 se encuentra a 1.950 metros sobre el nivel del mar. Este micro-terroir obliga a la planta a madurar lentamente en la altura. La variedad Pink Bourbon es enormemente apreciada en el mundo del café de especialidad por su complejidad. Tenerla procesada a este nivel de perfección técnica eleva sus atributos de forma exponencial.

EXPERIENCIA SENSORIAL EN TAZA

Preparar este lote revela un perfil aromático y gustativo extremadamente complejo.

• Perfil Floral: Destacan las notas evidentes a rosas, flor de azahar y magnolia.

• Perfil Frutal: La acidez y el dulzor se entrelazan ofreciendo notas claras a pomelo, papaya, piña, fresa, albaricoque y cereza.

• Cuerpo y Retrogusto: Se caracteriza por ser un café muy delicado y limpio, pero que a la vez ofrece un cuerpo pleno (full) y una sensación en boca redonda y equilibrada.