El Kafé NICARAGUA 86 SCA

Paquete de 250 gr.

Café de NICARAGUA

• Origen: Nicaragua (Región: Nueva Segovia, Distrito: Dipilto).

• Puntuación SCA: 86.

• Nota de Cata: Perfil afrutado dominado por la naranja. Encontramos notas aromáticas y gustativas a ciruela roja, mandarina, mantequilla, manzana roja y melocotón.

• Altitud: 1.200 - 1.300 m.s.n.m.

• Proceso: Lavado de Vanguardia (XL Washed con fermentación aeróbica prolongada).

• Variedad: Catimor, Catuaí y Caturra.

El objetivo de este lote es ofrecer una taza limpia, dulce y afrutada, característica de los excelentes cafés lavados centroamericanos, pero con un toque moderno gracias a su proceso de fermentación prolongada. Sus 86 puntos SCA garantizan una experiencia de especialidad muy sólida y disfrutable.

UN CAFÉ CON RESPONSABILIDAD SOCIAL Y EXCELENCIA

Yunumu es producido por un exportador familiar en la región de Nueva Segovia, dirigido por dos hermanas que representan la tercera generación del negocio cafetero familiar. Nace como respuesta a la demanda de conexiones transparentes y socialmente responsables con los caficultores nicaragüenses, trabajando junto a sus fincas asociadas para garantizar el más alto nivel de calidad y responsabilidad en toda la cadena de producción.

EL PROCESO: XL WASHED (FERMENTACIÓN AERÓBICA PROLONGADA)

Aunque está clasificado como un proceso Lavado, el "Café Yunumu" incorpora técnicas de vanguardia para potenciar sus atributos afrutados y su dulzor:

1. Recolección y Recepción: Se realiza una recolección manual-selectiva durante los meses de noviembre a febrero, asegurando que solo lleguen al beneficio las cerezas en su punto óptimo.

2. Clasificación por Maduración: Una vez recibidas, las cerezas pasan por un riguroso proceso de clasificación para uniformar el lote.

3. Despulpado y Fermentación XL: Tras el despulpado, los granos se someten a una fermentación aeróbica prolongada que dura entre 120 y 143 horas. Este tiempo extendido es clave para desarrollar la complejidad aromática y la acidez vibrante (málica y cítrica) sin perder la limpieza típica del proceso lavado.

4. Lavado y Secado: Posteriormente, el café se lava completamente y se traslada a los patios para un secado al aire libre, hasta alcanzar una humedad ideal del 10,80%.

¿POR QUÉ "YUNUMU" Y NUEVA SEGOVIA? EL MICRO-TERROIR

El distrito de Dipilto, en Nueva Segovia, es una de las regiones más prestigiosas de Nicaragua para el cultivo del café. Cultivado entre los 1.200 y 1.300 metros sobre el nivel del mar, este terroir ofrece temperaturas medias de 22.6 ºC que permiten una maduración equilibrada de los varietales Catimor, Catuaí y Caturra, aportando esa característica base dulce y frutal tan valorada.

EXPERIENCIA SENSORIAL EN TAZA

Preparar Yunumu es disfrutar de un café reconfortante, brillante y con una textura aterciopelada.

• Perfil Frutal y Aromático: La taza se abre con un claro descriptor de naranja, acompañado de matices jugosos que recuerdan a la ciruela roja, la mandarina, la manzana roja y el melocotón.

• Acidez: Presenta una acidez de intensidad media, muy viva y agradable, de carácter cítrico y málico (como morder una manzana).

• Cuerpo y Dulzor: Destaca por un dulzor y limpieza en taza perfectos (puntuados con 10/10 en el protocolo SCA). Ofrece un cuerpo medio, de textura sedosa y aterciopelada, y finaliza con una sutil nota a mantequilla que redondea el retrogusto.