COLOMBIA 92 SCA Café de Competición GEISHA

Paquete de 100 gr.

COLOMBIA

• Origen: Colombia.

• Puntuación SCA: 92.

• Nota de Cata: Suave, limpio, flor de azahar, madreselva jazmín, hierba limón (lemongrass), nectarina, mandarina, lima, tipo té (tea-like), sirope de arce y naranja. Taza delicada, profunda, muy jugosa y equilibrada.

• Altitud: 1.900 m.s.n.m.

• Proceso: Fermentación anaeróbica con choque térmico.

• Variedad: Geisha.

• Productor: Wilton Benitez (Finca La Macarena).

El objetivo de este lote es traer a tu taza la genética más legendaria y deseada del mundo: el Geisha. Todo ello procesado con el máximo rigor científico por Wilton Benitez, un productor que aplica tecnología avanzada para lograr unos impresionantes 92 puntos SCA.

¿QUÉ ES UN CAFÉ DE COMPETICIÓN?

Dentro del sector de especialidad, esta denominación se reserva para el escalón más alto de calidad que existe. Se trata de microlotes de producción limitadísima, creados con un nivel de precisión técnica y científica extremo. Son los granos que seleccionan los mejores profesionales para presentarse a campeonatos. Alcanzar los 92 puntos en la escala SCA convierte a este lote en un producto diseñado para exhibir el límite máximo del potencial de la planta y ofrecer una experiencia sensorial única.

EL PROCESO: FERMENTACIÓN ANAERÓBICA Y CHOQUE TÉRMICO

Aquí reside el verdadero secreto de sus 92 puntos. El procesamiento aplicado en la Finca La Macarena es pura biotecnología aplicada a la caficultura de especialidad.

1. Selección y Esterilización Extrema: Tras una recolección manual, las cerezas se seleccionan meticulosamente por su tamaño y densidad. Para asegurar la máxima higiene y eliminar microorganismos, se someten a una esterilización con agua ozonizada y luz ultravioleta.

2. Despulpado y Fermentación con Levadura: Inmediatamente después, se despulpan los frutos. El café entra en un biorreactor anaeróbico donde entra en juego la magia: se le añade la levadura Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. Esta cepa específica es la responsable de potenciar los aromas frutales, un carácter especiado y orientar el perfil hacia los sabores cítricos.

3. Control Científico Milimétrico: Durante la fermentación, se verifica rigurosamente que el pH se mantenga en 5,5 y los grados Brix en 18. Los frutos fermentan bajo estas condiciones exactas durante 52 horas.

4. Lavado y Choque Térmico: Finalizada la fermentación, el café se lava con agua a 75 grados centígrados. Este impacto de temperatura ayuda a fijar los aromas desarrollados en el grano.

5. Secado de Precisión: El café inicia un secado a 38 grados Celsius. Todo el proceso se realiza en equipos mecánicos controlados y se completa en 46 horas, garantizando una estabilidad perfecta del grano.

¿POR QUÉ "GEISHA" Y FINCA LA MACARENA? EL MICRO-TERROIR

Ubicada en Piendamó, en el departamento del Cauca, la Finca La Macarena se encuentra a 1.900 metros sobre el nivel del mar. Este micro-terroir permite una maduración muy lenta de la cereza. La variedad Geisha es indiscutiblemente la reina del café de especialidad, famosa mundialmente por su inigualable perfil floral y elegancia. Tenerla procesada a este nivel de perfección técnica eleva sus atributos de forma exponencial.

EXPERIENCIA SENSORIAL EN TAZA

Preparar este lote es un viaje aromático y gustativo extremadamente refinado.

• Perfil Aromático y Floral: El buqué es intensamente floral, destacando notas clarísimas a flor de azahar y madreselva jazmín.

• Perfil Frutal y Dulzor: Presenta notas brillantes y cítricas a mandarina, lima y naranja, que al enfriar evolucionan hacia frutas de hueso como la nectarina, complementadas con toques herbáceos de hierba limón (lemongrass). El dulzor se asienta recordando al sirope de arce.

• Cuerpo y Retrogusto: Se caracteriza por ser un café muy suave y limpio. Su textura recuerda a la de una infusión o té (tea-like), siendo al mismo tiempo profunda, delicada y extremadamente jugosa en el paladar.