El Salvador 91,50 SCA Café de Competición "Doña Rosita"

Paquete de 100 gr.

Origen: EL SALVADOR

Puntuación SCA: 91,50

Nota de Cata: Cereza de café, licor de frutas, compota de ciruela, azúcar mascabado, acidez vinosa y cuerpo cremoso.

Altitud: 1.600 m.s.n.m.

Proceso: OOTB Anaerobic Natural Mountain Dry

Variedad: SL28

Productor: Andrés Salaverría (JASAL)

MÁS QUE UN CAFÉ, UNA JOYA DE 91.5 PUNTOS SCA

En el mundo del café de especialidad, superar la barrera de los 90 puntos es una hazaña reservada para lotes excepcionales. El Rosita no solo la supera, sino que se planta con 91,50 puntos SCA, una calificación que lo sitúa en la categoría de cafés de competencia o "Exóticos". Este lote es la prueba líquida de lo que sucede cuando un linaje de caficultores centenarios decide romper las reglas y experimentar con la vanguardia del procesamiento.

EL LEGADO SALAVERRÍA: 5 GENERACIONES DE PERFECCIÓN

Detrás de este grano se encuentra Andrés Salaverría y su proyecto familiar JASAL. Ubicados en la prestigiosa región de Apaneca-Ilamatepec, en el corazón del volcán de Santa Ana, los Salaverría llevan más de 100 años cultivando café.

Sin embargo, Andrés no se conformó con la tradición. Este lote pertenece a su proyecto de "Nuevos Clásicos", donde toman variedades tradicionales de El Salvador (como este Bourbon de alta alcurnia) y las someten a técnicas de procesamiento de absoluta VANGUARDIA. El objetivo es mantener la elegancia clásica del varietal pero potenciar su intensidad aromática hasta niveles nunca vistos.

EL PROCESO: OOTB ANAEROBIC NATURAL MOUNTAIN DRY

Aquí reside el verdadero secreto de sus 91,5 puntos. Las siglas OOTB significan "Out Of The Box" (Fuera de la caja), una declaración de intenciones de que este proceso se sale de la norma establecida.

1. Fermentación Anaeróbica Controlada:

Tras una recolección manual donde solo se tocan las cerezas de color sangre de toro (maduración perfecta), el café se introduce en tanques sellados herméticamente. Al privar a las cerezas de oxígeno, se obliga a las levaduras y bacterias a trabajar de forma anaeróbica. Esto genera compuestos aromáticos complejos, notas lácticas y un perfil vinoso y licoroso que un secado tradicional nunca lograría.

2. Natural Mountain Dry (Secado en Montaña):

A diferencia del secado rápido en patios de cemento, este café se seca en "Camas Africanas" elevadas en puntos estratégicos de la montaña donde la circulación del viento es constante y la temperatura es baja.

• ¿La clave? El secado es extremadamente lento. La cereza se deshidrata poco a poco, permitiendo que el grano absorba toda la fructosa y dulzura del mucílago (la miel del café). Es un proceso de paciencia que fija los sabores en el grano verde para que exploten meses después en tu tostadora y en tu taza.

¿POR QUÉ "ROSITA"? EL MICRO-TERROIR

El nombre de este microlote no es casualidad. Hace referencia al Tablón Rosita, una parcela específica dentro de la finca Las Cruces. En la caficultura de precisión, ya no basta con decir "Finca Las Cruces"; es vital aislar los "tablones" o micro-lotes.

El Tablón Rosita ha sido seleccionado específicamente por su ubicación geográfica privilegiada: recibe una exposición solar única y cuenta con suelos volcánicos ricos en minerales que estresan positivamente a la planta, obligándola a concentrar más azúcares en la cereza para sobrevivir. Es el Grand Cru de la finca.

EXPERIENCIA SENSORIAL EN TAZA

Preparar el Rosita es un ritual. Al molerlo, la fragancia inunda la habitación con notas dulces y fermentadas.

• En caliente: El primer sorbo revela una nota dominante y clara a cereza de café. No es una fruta genérica, es el sabor puro de la fruta madura, dulce y ligeramente tánica.

• Al enfriar: El café evoluciona (como los grandes vinos). Aparecen matices de compota, ciruela pasa y un dulzor profundo que recuerda al azúcar mascabado o la panela.

• Cuerpo: Gracias al proceso natural, tiene una textura sedosa y pesada que recubre el paladar, dejando un retrogusto largo y placentero.

Este café es una edición limitada. Una vez se termine el lote del Tablón Rosita de esta cosecha, no habrá más hasta el año que viene. Ideal para métodos de filtro (V60, Origami, Chemex) donde se busca claridad y complejidad.