El Kafé "PERÚ"

Paquete de 250 gr.

Este es El KAFÉ de ORIGEN PERÚ, un CAFÉ de ESPECIALIDAD, con un proceso de LAVADO TRADICIONAL, y todo el saber y buen hacer de uno de los orígenes más apreciados.

PERÚ

Origen: PERÚ

Puntuación SCA: 86,75

Nota de Cata: Naranja, caramelo claro, lima, manzana, mantequilla y violeta.

Altitud: 1.889 m.s.n.m.

Proceso: Lavado Tradicional (Fermentación Aeróbica)

Variedad: CATURRA

INFORMACIÓN DETALLADA

Este lote de la gama Taygeta proviene de la Finca El Guayacan, operada por el productor Uswaldo Gonzales en el distrito de Jaén, región de Cajamarca (Perú). Hablamos de un varietal Caturra cultivado en suelo franco arenoso a una altitud extrema de casi 1.900 metros sobre el nivel del mar, lo que fuerza una maduración lenta de la cereza y nos entrega un grano de altísima densidad (631 g/L) y una actividad de agua (Aw) muy estable de 0,55.

Procesamiento del Café

Se ha aplicado un método de lavado tradicional con un control térmico estricto. Tras la recolección manual y el despulpado, el grano se somete a una fermentación aeróbica. Posteriormente, se realiza un lavado clásico, una clasificación mecánica del pergamino por densidad para descartar defectos, y finaliza con un secado al aire libre.

Análisis en Taza

En la mesa de cata (86,75 puntos SCA), este café destaca por un perfil marcadamente afrutado donde el descriptor dominante es la naranja, apoyada por una acidez puramente cítrica. Físicamente en boca, presenta un cuerpo de intensidad media con una textura muy cremosa y mantecosa. A nivel técnico, es un café tremendamente estable, obteniendo una puntuación perfecta (10/10) en los parámetros de limpieza en taza, uniformidad y dulzor.

Es una excelente opción si buscas calibrar un espresso con acidez brillante o un filtro muy limpio donde resalte el caramelo y los cítricos.