Colombia Sudán Rumé 90,75 SCA Café de Competición de Wilton Benítez

Paquete de 100 gr.

Este es El KAFÉ de ORIGEN COLOMBIA, un CAFÉ de ESPECIALIDAD, edición numerada, que refleja el talento y la dedicación de Wilton Benítez, premiado entre los mejores cafés del mundo.

COLOMBIA

Origen: COLOMBIA

Puntuación SCA: 90,75

Nota de Cata: Albaricoque, magnolia, jazmín, mandarina, chocolate con leche.

Altitud: 1.900 m.s.m.

Proceso: Advanced Processing

Variedad: SUDÁN RUMÉ

INFORMACIÓN DETALLADA

Es un placer presentarte esta edición limitada y numerada de nuestro café más especial: Sudán Rumé – Café de Competición, cultivado en Colombia por Wilton Benítez en la finca Granja Paraíso 92. Cada grano ha sido seleccionado y procesado con un nivel de detalle excepcional mediante el método Advanced Processing, incluyendo Thermal Shock, para potenciar dulzura, aromas y resaltar cada matiz de sabor. Con una puntuación SCA de 90,75, este café de competición representa el top 1% de la producción, diseñado para destacar en concursos y subastas de cafés de especialidad.

En tu taza descubrirás un perfil sensorial único: fragancia y aroma elevados, sabor delicado con notas de flor de azahar, magnolia, jazmín, mandarina, pomelo, meloso, hierba de limón, hibisco, chocolate con leche, albaricoque y durazno; con postgusto largo, acidez media y cuerpo medio. Ideal tanto para espresso como para filtro.

Wilton Benítez combina más de 16 años de investigación en microbiología del café con experiencia en control de calidad y desarrollo tecnológico, aplicando procesos innovadores como selección rigurosa de cerezas, limpieza con ozono y luz UV, fermentación anaerobia en biorreactores con cepas seleccionadas y secado controlado en laboratorio propio. La finca familiar, situada entre 1.750 y 2.100 m.s.n.m., cultiva variedades selectas en microclimas ideales para perfiles de taza complejos.

Cada sorbo de este café cuenta la historia de un producto excepcional, fruto de pasión, técnica y dedicación. Gracias por confiar en El Kafe y en nuestra filosofía de ofrecer solo lo mejor.

¿En qué consiste el Advanced Processing de Wilton Benítez?

Selección y clasificación de cerezas:

Tras la recolección manual, se realiza una caracterización de la cereza (físico‑sensorial) para elegir sólo las más maduras y homogéneas. Luego se clasifican por densidad y tamaño, para garantizar una fermentación más uniforme.

Esterilización:

Las cerezas se someten a un proceso de sanitización con ozono y luz UV, lo que ayuda a eliminar microorganismos no deseados antes de la fermentación.

Fermentación controlada (bioreactores)

Se usanbiorreactores anaeróbicos(sin oxígeno) para la fermentación en los que se inoculan con microorganismos específicos (por ejemplo, una cepa de  >levadura Saccharomyces pastorianus para dirigir la fermentación hacia perfiles frutales y complejidad aromática. Se controla la temperatura, el pH y la presión durante este proceso para mantener condiciones óptimas.

Choque térmico (“Thermal Shock”)

Se alternan baños de agua caliente y fría. Por ejemplo, en algunas versiones se inmersan las cerezas en agua caliente para activar ciertos precursores aromáticos y luego en agua fría para “sellarlos”.

Segunda fermentación

Tras despulpar (quitar la pulpa), hay una segunda fermentación controlada en pergamino (o “parchment”). Algunos procesos avanzados de Wilton incluyen fermentaciones adicionales con el jugo del grano o con microorganismos específicos.

Lavado y estabilización

Se lava el grano después de la fermentación para eliminar restos de mucílago y detener la fermentación. Algunos lotes también hacen estabilización con agua a baja temperatura para “sellar” los sabores.

Secado controlado

El secado no es convencional: usa secadores diseñados por él (por ejemplo, “eco‑enigma” deshumidificador) para secar lentamente y evitar sobreoxidación. La temperatura y el tiempo de secado están muy bien regulados para preservar los sabores complejos que se han generado durante la fermentación.

¿Qué logra este método?

Perfiles de sabor muy complejos: gracias al control microbiano y las fermentaciones dirigidas, se obtienen notas muy precisas (frutales, florales, dulces, etc.).

Alta consistencia: al controlar tantos parámetros (pH, temperatura, densidad, microorganismos), se minimizan variaciones de lote a lote.

Claridad aromática: el choque térmico y el secado controlado ayudan a fijar y preservar compuestos aromáticos delicados.

Mayor potencial competitivo: estos cafés son ideales para competencias o lanzamientos de micro-lotes premium, porque su complejidad y pureza los hacen destacar.