{"product_id":"el-salvador-cafe-de-competicion-91-50-sca","title":"El Salvador 91,50 SCA Café de Competición \"Doña Rosita\"","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003ePaquete de 100 gr.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOrigen: EL SALVADOR\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePuntuación SCA: 91,50\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNota de Cata: Cereza de café, licor de frutas, compota de ciruela, azúcar mascabado, acidez vinosa y cuerpo cremoso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAltitud: 1.600 m.s.n.m.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProceso: OOTB Anaerobic Natural Mountain Dry\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVariedad: SL28\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProductor: Andrés Salaverría (JASAL)\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"4\"\u003eMÁS QUE UN CAFÉ, UNA JOYA DE 91.5 PUNTOS SCA\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003eEn el mundo del café de especialidad, superar la barrera de los 90 puntos es una hazaña reservada para lotes excepcionales. El \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"127\"\u003eRosita\u003c\/b\u003e no solo la supera, sino que se planta con \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"176\"\u003e91,50 puntos SCA\u003c\/b\u003e, una calificación que lo sitúa en la categoría de cafés de competencia o \"Exóticos\". Este lote es la prueba líquida de lo que sucede cuando un linaje de caficultores centenarios decide romper las reglas y experimentar con la vanguardia del procesamiento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"6\"\u003eEL LEGADO SALAVERRÍA: 5 GENERACIONES DE PERFECCIÓN\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003eDetrás de este grano se encuentra \u003cb data-path-to-node=\"7\" data-index-in-node=\"34\"\u003eAndrés Salaverría\u003c\/b\u003e y su proyecto familiar JASAL. Ubicados en la prestigiosa región de Apaneca-Ilamatepec, en el corazón del volcán de Santa Ana, los Salaverría llevan más de 100 años cultivando café.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"8\"\u003eSin embargo, Andrés no se conformó con la tradición. Este lote pertenece a su proyecto de \u003cb data-path-to-node=\"8\" data-index-in-node=\"90\"\u003e\"Nuevos Clásicos\"\u003c\/b\u003e, donde toman variedades tradicionales de El Salvador (como este Bourbon de alta alcurnia) y las someten a técnicas de procesamiento de absoluta VANGUARDIA. El objetivo es mantener la elegancia clásica del varietal pero potenciar su intensidad aromática hasta niveles nunca vistos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"12\"\u003eEL PROCESO: OOTB ANAEROBIC NATURAL MOUNTAIN DRY\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"13\"\u003eAquí reside el verdadero secreto de sus 91,5 puntos. Las siglas \u003cb data-path-to-node=\"13\" data-index-in-node=\"64\"\u003eOOTB\u003c\/b\u003e significan \u003ci data-path-to-node=\"13\" data-index-in-node=\"80\"\u003e\"Out Of The Box\"\u003c\/i\u003e (Fuera de la caja), una declaración de intenciones de que este proceso se sale de la norma establecida.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1. Fermentación Anaeróbica Controlada:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTras una recolección manual donde solo se tocan las cerezas de color sangre de toro (maduración perfecta), el café se introduce en tanques sellados herméticamente. Al privar a las cerezas de oxígeno, se obliga a las levaduras y bacterias a trabajar de forma anaeróbica. Esto genera compuestos aromáticos complejos, notas lácticas y un perfil vinoso y licoroso que un secado tradicional nunca lograría.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2. Natural Mountain Dry (Secado en Montaña):\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA diferencia del secado rápido en patios de cemento, este café se seca en \"Camas Africanas\" elevadas en puntos estratégicos de la montaña donde la circulación del viento es constante y la temperatura es baja.\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"16\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"16,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"16,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003e¿La clave?\u003c\/b\u003e El secado es extremadamente lento. La cereza se deshidrata poco a poco, permitiendo que el grano absorba toda la fructosa y dulzura del mucílago (la miel del café). Es un proceso de paciencia que fija los sabores en el grano verde para que exploten meses después en tu tostadora y en tu taza.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"9\"\u003e¿POR QUÉ \"ROSITA\"? EL MICRO-TERROIR\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"10\"\u003eEl nombre de este microlote no es casualidad. Hace referencia al \u003cb data-path-to-node=\"10\" data-index-in-node=\"65\"\u003eTablón Rosita\u003c\/b\u003e, una parcela específica dentro de la finca Las Cruces. En la caficultura de precisión, ya no basta con decir \"Finca Las Cruces\"; es vital aislar los \"tablones\" o micro-lotes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003eEl Tablón Rosita ha sido seleccionado específicamente por su ubicación geográfica privilegiada: recibe una exposición solar única y cuenta con suelos volcánicos ricos en minerales que estresan positivamente a la planta, obligándola a concentrar más azúcares en la cereza para sobrevivir. Es el \u003ci data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"294\"\u003eGrand Cru\u003c\/i\u003e de la finca.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"17\"\u003eEXPERIENCIA SENSORIAL EN TAZA\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"18\"\u003ePreparar el \u003cb data-path-to-node=\"18\" data-index-in-node=\"12\"\u003eRosita\u003c\/b\u003e es un ritual. Al molerlo, la fragancia inunda la habitación con notas dulces y fermentadas.\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"19\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"19,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"19,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eEn caliente:\u003c\/b\u003e El primer sorbo revela una nota dominante y clara a \u003cb data-path-to-node=\"19,0,0\" data-index-in-node=\"65\"\u003ecereza de café\u003c\/b\u003e. No es una fruta genérica, es el sabor puro de la fruta madura, dulce y ligeramente tánica.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"19,1,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"19,1,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAl enfriar:\u003c\/b\u003e El café evoluciona (como los grandes vinos). Aparecen matices de \u003cb data-path-to-node=\"19,1,0\" data-index-in-node=\"77\"\u003ecompota, ciruela pasa y un dulzor profundo\u003c\/b\u003e que recuerda al azúcar mascabado o la panela.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"19,2,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"19,2,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eCuerpo:\u003c\/b\u003e Gracias al proceso natural, tiene una textura sedosa y pesada que recubre el paladar, dejando un retrogusto largo y placentero.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"20\"\u003eEste café es una \u003cb data-path-to-node=\"20\" data-index-in-node=\"17\"\u003eedición limitada\u003c\/b\u003e. Una vez se termine el lote del Tablón Rosita de esta cosecha, no habrá más hasta el año que viene. Ideal para métodos de filtro (V60, Origami, Chemex) donde se busca claridad y complejidad.\u003c\/p\u003e","brand":"El Kafé de Sezar Blue","offers":[{"title":"Café en grano","offer_id":54639783084300,"sku":"HA-001N-GR","price":27.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Molido para Espresso","offer_id":54639783117068,"sku":"HA-001N-ES","price":27.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Molido para Filtro","offer_id":54639783149836,"sku":"HA-001N-FI","price":27.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Molido para moka\/italiana","offer_id":54639783182604,"sku":"HA-001N-MI","price":27.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0684\/1978\/0876\/files\/el_salvdor_competicion.jpg?v=1780077739","url":"https:\/\/www.elkafe.com\/products\/el-salvador-cafe-de-competicion-91-50-sca","provider":"El Kafé de Sezar Blue","version":"1.0","type":"link"}